לא תמיד יש לנו כח, רצון או זמן לצאת ולשבת במסעדה. ישיבה במסעדה מעקרונה, אינה כרוכה רק באכילה ותו לא, אלא הרבה פעמים מותירה אותנו שעה או יותר לשיחה, קינוח או שתיית משקה.
אז אם אתם חובבי סטייקים ואין לכם זמן או רצון לצאת למסעדה- המאמר הבא בדיוק בשבילכם
כל הטיפים לסטייק מסעדה- בבית שלכם, במאמר הבא
איכות הבשר
הא' ב' של סטייק טוב הוא איכות הבשר. בשר איכותי הינו בשר טרי, רך ובעל מרקם נימוח ושאינו קפיצי.
סוג הנתח
פילה, סינטה ואנטריקוט הם נתחי הסטייקים הנפוצים. במידה ואתם אוהבים ורוצים לגוון ולהכיר נתחי בשר בקר נוספים- גם סטייק מנתח שייטל או דנוור וכו', עשוי להיות טעים.
תיבול
רבים טועים וחושבים שככל שנשתמש ביותר תבלינים- הסטייק יהיה טעים יותר. דעו, שמספיק שהבשר שקניתם איכותי פלוס הוספת מלח לשני צידי הסטייק – והסטייק שלכם יצא פצצה.
ו…כמובן, אל תשכחו לאפשר למלח להיספג בסטייק.
טמפרטורת הבשר לפני צלייתו
לא מספיק לרכוש בשר איכותי מקצביה מוכרת, אלא, אם אתם רוצים סטייק טוב באמת, הוציאו אותו מהמקרר כחצי שעה עד שעה לפני הצלייה, משום שלולא זה, אמנם החלק החיצוני של הסטייק שלכם יהיה חם אך מה באשר לחלקו הפנימי? במרבית המקרים, סטייק שנצלה ישירות לאחר הוצאתו מהקירור, אינו חם דיו במרכזו, וטעים, זה לא.
הסטייק נדבק?
מי מאיתנו לא חווה את התופעה המעצבנת ששמה: הידבקות הסטייק למחבת. כדי להימנע ממצב זה זכרו לשמן את הסטייק בשמן כגון שמן זית וכו'.
חימום המחבת
לפני צליית הסטייק רצוי לחמם את המחבת. חימום המחבת יצור מראה בשר שחום, יפה והכי חשוב- מגרה.
סוג המחבת
אם כבר דנים בסוג המחבת, מחבת פסים עשויה להיות אחת מכמה סוגי הבחירות האפשריות והמומלצות להכנת סטייק. סטייק על מחבת פסים מקבל מראה של בשר שיצא מהמנגל, ללא שימשו במנגל, וכן מאפשר אידוי של נוזלי הבשר, בצורה קלה יותר.
איפוק, איפוק ואיפוק!
התאפקו, אל תהפכו את הסטייק כל רגע. כיצד תדעו מתי להפוך אותו? בדקו, אם הוא נפרד בקלות מהמחבת- הפכו אותו, ואם הוא עדיין דביק- המשיכו להמתין.
המדד לסטייק מוכן
כאשר אתם מבחנים שצידי הסטייק נעשים שחומים, והסטייק נפרד בקלות מהמחבת, הפכו אותו לצד השני והמתינו עוד מספר דקות. לאחר מספר דקות- כבו את האש.
ושוב פעם- איפוק
אז הסטייק מוכן ואתם כבר רוצים להתחיל לאכול- כדאי לכם לתת לו לנוח מספר דקות בטרם תנעצו בו סכין ומזלג, לצורך שמירה על רמת העסיסיות שלו.
דעו, סטייק שנאכל מיד- לא טעים כסטייק ששהה מספר דקות לפני שנחתך, משום שהנוזלים, המעניקים את אפקט העסיסיות, התנקזו החוצה.
שמרו על הכללים, ותהנו מסטייק טעים!